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La tarea de afilar un cuchillo es sencilla pero siempre es conveniente hacerlo de forma correcta para evitar acortar su vida útil. Hay que tener en cuenta que la hoja del cuchillo se desgasta cada vez que se afila por tanto hay que hacerlo de forma correcta para dejarlo bien afilado y tener que hacerlo lo menos posible.
Con la calidad del acero que se fabrica hoy en día los cuchillos no tendrían porqué perder el filo tan a menudo pero, lo cierto es que también suelen usarse a diario y, esto propicia un desgaste acelerado. Un cuchillo puede desafilarse por cortar en superficies duras, por corrosión con ácidos de cítricos, en sus lavados en el lavavajillas a altas temperaturas o al mellarse la hoja.
Los métodos de afilado de cuchillos son variados y las herramientas también. Por ejemplo podemos usar alguna de las siguientes:
La piedra de afilar
La chaira
El afilador manual
El afilador eléctrico
Una taza cerámica (método casero)
Afilar cuchillo con piedra de afilar
- Usar una piedra de grano medio
- Ver características de la piedra ya que algunas necesitan humedecerse con agua o aceite y otras no
- Ubica la piedra en una superficie estable como por ejemplo una mesa
- Puedes poner una toalla humedecida encima de la mesa
- Poner cuchillo en ángulo de 20 grados para el afilado
- Empujaremos la parte que queremos afilar y la deslizadores sobre la piedra en sentido contrario al que se utilizaría para cortar.
- Repetiremos varias veces el afilado por cada lado de la hoja. Sobre unas 10-12 veces está bien
Afilar cuchillo con una chaira
- Es conveniente usar una chaira magnetizada
- Usar ángulo de 15-20 grados
- El afilado se hará desde la parte más cercana al mango finalizando en la punta
- Deslizar el cuchillo por toda la chaira
- Repetir varias veces por cada lado del cuchillo. 10-12 veces puede ser suficiente
Afilar cuchillo con afilador manual
- El tamaño del afilador deberá ser similar al tamaño de los cuchillos a afilar
- El mango deberá ser ergonómico para que se adapte firmemente a nuestra mano
- Pasar el cuchillo por las diferentes aberturas en orden; primero las de grano más grueso terminando por las más finas
- Pasar el cuchillo por las hendiduras del afilador en dirección hacia nosotros
Afilar cuchillos con afilador eléctrico
- Poner la hoja del cuchillo sobre en la hendidura y pulsar el botón de afilado
- Afilado grueso: para recuperar el filo y reparar cuchillos dañados
- Afilador fino: para mantener la hoja afilada en todo momento (mantenimiento)
Afilar cuchillos con una taza cerámica
- Usar canto inferior de la taza para el afilado
- Poner taza boca abajo y sujetar firmemente el cuchillo
- Utilizar ángulo de 20 grados para el afilado
- Deslizar cuchillo sobre el canto de la taza
- Repetir afilado varias veces de arriba hacia abajo por cada hoja
Consejos generales antes de afilar el cuchillo
Los cuchillos más baratos no admiten unos buenos afilados así que no esperes obtener óptimos resultados en este tipo de cuchillos
Es recomendable utilizar lubricantes cuando uses las piedras de afilar; piedras de aceite o de agua
Antes de comenzar la tarea del afilado ten cerca un botiquín de primeros auxilios. Nunca se sabe
