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Tipos de cuchillos de cocina

Podemos diferenciar el cuchillo tradicional del cuchillo de cocina con base en diversos criterios como el tamaño de su hoja o el empleo que vayamos a darles. Un adecuado juego de cuchillos es básico para realizar fácilmente las tareas de la cocina.

SET 6 CUCHILLOS COCINA MARTÍNEZ & GASCÓN

TIPO DE HOJA

Acero al Carbono

Fácil de oxidar con la humedad pero se mantiene afilado mejor.

Acero inoxidable

Resistentes a la corrosión. Afilado difícil de mantener.

Súper acero inoxidable

Con aleación de acero. Cuchillos duros pero nada fáciles para su afilado.

Cerámica

Frágiles pero siempre afilados y fáciles de limpiar.

Cuchillo japonés

LONGITUD DE HOJA

Cuchillo de Chef (francés)

20-25 cms. aprox. El más importante de todos.  Hoja curva y ancha. Para picar, cortar y rebanar.

Cuchillo rebanador y trinchador

Hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con y sin hueso.

Cuchillo para vegetales (mondador)

7 cms. aprox. Para pelar frutas, vegetales …

Cuchillo para deshuesar

12 cms. aprox. Son los empleados mayormente por carniceros.

Cuchillo de sierra (panero)

25 cms. aprox. Hoja larga y delgada. El tradicional para cortar pan, tomates, pimientos …

Cuchillo paleta o espátula

Cuchilla larga y flexible con punta redondeada.

Cuchillo torneador

Hoja en forma curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.

Tipos de cuchillos profesionales

Algunos ejemplos de cuchillos para profesionales y usos concretos:

Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos

Cuchillo carnicero con hoja rectangular, firme y gruesa para cortar carne y huesos

Hoja más delgada, para deshuesar todo tipo de carnes

Hoja más delgada, para deshuesar todo tipo de carnes

El cuchillo habitual para corte de pan

El cuchillo habitual para corte de pan

El más utilizado por lo chefs. Permite cortar, picar ...

El más utilizado por lo chefs. Permite cortar, picar …

Cuchillo para legumbres

Cuchillo para legumbres

Cuchillo especial para pescado

Cuchillo especial para pescado