Dominando el Mar en la Cocina: Una Guía Esencial de Cuchillos para Pescado

Si eres un apasionado de la cocina y el pescado fresco es tu ingrediente favorito, sabrás que trabajar con esta delicada materia prima es un arte que requiere precisión y las herramientas adecuadas. Desde la punta del cuchillo hasta la sartén, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de los cortes de pescado y los cuchillos que te ayudarán a aprovecharlos al máximo en tus recetas.

El corte y la preparación del pescado pueden parecer intimidantes al principio, pero con el cuchillo adecuado, la tarea se simplifica enormemente. Prepárate para descubrir cómo elegir y usar estas herramientas esenciales para transformar tu experiencia culinaria con el pescado, logrando resultados profesionales en tu propia cocina. La elección correcta de los utensilios de cocina contribuye directamente al disfrute y la eficiencia en la cocina, haciendo que cada corte sea un placer.

La Panoplia Europea: Robustez y Versatilidad

Los cuchillos de cocina europeos son conocidos por su robustez, durabilidad y versatilidad, características que los hacen indispensables en cualquier cocina, desde la doméstica hasta la profesional. Su diseño, a menudo forjado a partir de una sola pieza de acero de alto carbono o acero inoxidable, les confiere un equilibrio y una resistencia excepcionales. Para el pescado, algunos modelos son verdaderamente indispensables, ofreciendo soluciones prácticas para cada etapa del procesamiento.

Cuchillo Fileteador: El Maestro del Despiece

Este es, sin duda, tu aliado principal para despiezar pescado. Su diseño está meticulosamente pensado para la tarea: una hoja larga, estrecha y notablemente flexible o semiflexible. Esta flexibilidad es crucial, ya que permite que la hoja se curve y se adapte a la forma del pescado, siguiendo la línea de la espina dorsal para separar la carne con una precisión asombrosa. Es ideal para obtener filetes limpios, uniformes y sin desperdicios, y también para retirar la piel con facilidad, deslizándose entre la carne y la piel sin esfuerzo. La longitud de su hoja puede variar significativamente, generalmente entre 15 y 30 cm, lo que permite adaptarse al tamaño del pescado que se esté trabajando, desde pequeños lenguados hasta grandes salmones. Un fileteador más corto es manejable para peces pequeños, mientras que uno más largo es eficiente para especies de mayor tamaño. Requiere un afilado cuidadoso y regular para mantener su filo óptimo, con un ángulo típico de entre 15 y 20 grados. A veces se le conoce coloquialmente como “cuchillo para lenguado” debido a su eficacia con este tipo de pescado plano.

Cuchillo para Salmón: Elegancia en Cada Loncha

Considerado el “primo acuático” del cuchillo jamonero, este cuchillo se caracteriza por su hoja muy flexible, estrecha y de aproximadamente 30 cm de largo. Su diseño es generalmente recto y sin punta, con la punta redondeada para evitar dañar la delicada carne del salmón durante el corte. Su propósito principal es cortar lonchas finas y uniformes de salmón ahumado o curado, permitiendo una presentación impecable y una textura perfecta. Sin embargo, su utilidad se extiende más allá del salmón, siendo también excelente para preparar carpaccio de pescado o carne, donde la finura del corte es primordial. Algunos modelos, especialmente los de alta gama, incluso tienen un borde festoneado (pequeñas hendiduras o alveolos) a lo largo de la hoja. Estas hendiduras crean bolsas de aire entre la hoja y la loncha, lo que ayuda a evitar que las finas porciones se peguen a la hoja, facilitando un corte limpio y continuo. Este detalle técnico es un testimonio de la ingeniería detrás de estos cuchillos especializados.

Cuchillo Deshuesador: Precisión en el Detalle

Aunque su nombre sugiere un uso principal para carne y aves, este cuchillo deshuesador especializado es también sorprendentemente útil para el pescado, especialmente cuando se trata de tareas que requieren una precisión extrema cerca del hueso. Su propósito fundamental es quitar los huesos, y su diseño lo hace perfecto para ello: una hoja estrecha, ligeramente curvada hacia la punta fina y relativamente delgada. Esta forma permite al usuario maniobrar con agilidad alrededor de las espinas y los huesos, realizando cortes precisos y limpios sin desperdiciar carne. A pesar de su finura, está diseñado para ser lo suficientemente fuerte y rígido para soportar la resistencia al cortar alrededor del hueso sin doblarse o romperse. Su ángulo de afilado suele ser de entre 15 y 20 grados, proporcionando un filo duradero para trabajos exigentes.

Macheta de Pescadero: Fuerza para Tareas Pesadas

Para las tareas más robustas y exigentes en el procesamiento del pescado, la macheta de pescadero es la herramienta perfecta. Es un cuchillo muy pesado y robusto, con una hoja muy ancha y estable, casi rectangular, que a menudo recuerda a un hacha pequeña. Se utiliza principalmente para cortar huesos grandes y trozos de pescado de considerable tamaño, así como para el despiece general de especies grandes. Su gran peso y la solidez de su hoja le confieren la fuerza y el impulso necesarios para cortar materiales duros con un solo golpe, como la cabeza o la cola de un pez grande, o las espinas centrales más resistentes. Es una herramienta indispensable en pescaderías y para aquellos que trabajan con piezas enteras de pescado de gran envergadura.

Abre Ostras: El Especialista en Moluscos

Este utensilio es altamente específico para un molusco en particular: la ostra. Tiene una hoja muy corta, ancha y excepcionalmente fuerte, diseñada para soportar la presión necesaria para abrir las conchas de las ostras sin romperse. Su uso se restringe a la apertura segura de estos bivalvos, permitiendo al usuario introducir la hoja en la bisagra de la ostra y hacer palanca para abrirla. Su diseño minimiza el riesgo de dañar la delicada carne de la ostra o de introducir fragmentos de concha en el interior, garantizando una experiencia culinaria limpia y segura.

Cuchillo Cebollero (o de Chef) y Multiusos: Los Todoterreno

Aunque no son exclusivos para pescado, el cuchillo cebollero (o de chef) y los cuchillos multiusos son herramientas tremendamente versátiles que te asistirán en diversas etapas del despiece, limpieza y racionado del pescado. El cuchillo cebollero, con su hoja ancha y ligeramente curvada, es un auténtico todoterreno capaz de picar verduras para una guarnición, cortar hierbas aromáticas, o incluso realizar cortes gruesos de pescado. Su versatilidad lo convierte en un básico en cualquier cocina. Los cuchillos multiusos, más pequeños y manejables, son ideales para tareas de precisión menor, como limpiar pequeñas espinas o realizar cortes más detallados. Su presencia en la cocina complementa a los cuchillos más especializados, ofreciendo flexibilidad para diversas preparaciones.

Un detalle técnico común y altamente beneficioso en muchos cuchillos diseñados para pescado, tanto europeos como algunos japoneses, son los alveolos (pequeños rebajes o huecos ovalados a lo largo de la hoja). Estos alveolos crean pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento cortado, lo que facilita enormemente que la porción cortada se desprenda de la hoja, evitando el molesto efecto de adherencia que a menudo ocurre con pescados húmedos o carnes finas. Esta característica mejora la eficiencia del corte y la limpieza de los filetes.

Cocinar produce alegría y es fuente de salud, como por ejemplo el pescado, tan recomendado en la dieta mediterránea por sus beneficios nutricionales y su versatilidad culinaria.

Los hay para filetear y para cortar pescado, logrando resultados muy deseables, desde finas lonchas para sashimi hasta porciones perfectas para cocinar a la plancha o al horno. La clave reside en la combinación de la técnica adecuada y la herramienta específica para cada tarea.

Un aspecto fundamental para la durabilidad y el rendimiento de tus cuchillos es la superficie de corte. Los cuchillos para el pescado deben ser usados exclusivamente sobre una tabla de madera o de plástico de buena calidad. Estas superficies son lo suficientemente blandas como para no dañar el filo del cuchillo, permitiendo que mantenga su agudeza por más tiempo. Por el contrario, bajo ninguna circunstancia deben usarse sobre superficies duras como el mármol, el cristal o platos de acero, ya que estas superficies desafilarán rápidamente el cuchillo y pueden incluso provocar mellas en la hoja. El cuidado de la tabla es tan importante como el del cuchillo.

El Mundo de Precisión Japonés: Arte y Especialización

Los cuchillos japoneses, con una tradición milenaria heredada directamente de la fabricación de las legendarias katanas, son mundialmente reconocidos por su precisión inigualable, su afilado extremo y la artesanía que los caracteriza. Cada pieza es el resultado de siglos de perfeccionamiento, donde los maestros artesanos han desarrollado herramientas únicas y altamente especializadas para casi cada tarea culinaria imaginable, especialmente en el ámbito del pescado. Si buscas llevar tus cortes a un nivel superior y experimentar una precisión que roza la perfección, familiarizarte con ellos es imprescindible. Su filosofía de diseño se centra en la función específica, lo que los hace herramientas de alta especialización.

Una diferencia clave en los cuchillos japoneses, y un factor determinante en su rendimiento, es el tipo de bisel o filo:

• Estilo Kataba (Filo Unilateral): Estos cuchillos están afilados por un solo lado de la hoja, lo que les confiere una nitidez extrema y una capacidad de corte increíblemente específica y limpia. Este diseño permite un control superior para realizar cortes finos y delicados, como los de sashimi, donde la superficie del corte debe ser impecable. Sin embargo, esta especialización implica que requieren un afilado especializado y, a menudo, están diseñados específicamente para usuarios diestros o zurdos, ya que el biselado direcciona el corte de una manera particular.
• Estilo Ryoba (Filo Bilateral): Estos cuchillos están afilados por ambos lados, de manera similar al estilo occidental. Son más versátiles y fáciles de usar para la mayoría de las tareas diarias, ya que no requieren una adaptación específica para diestros o zurdos. Ofrecen un buen equilibrio entre nitidez y durabilidad del filo.

Aquí te presentamos los cuchillos japoneses más relevantes y venerados para el procesamiento del pescado:

Yanagiba (Cuchillo de Sashimi): La Esencia del Corte Fino

El “cuchillo de sashimi” por excelencia, cuyo nombre se traduce poéticamente como “hoja de sauce” por su forma esbelta y elegante. Se trata de una hoja excepcionalmente larga, delgada y, crucialmente, afilada por un solo lado (Kataba). Está diseñado específicamente para filetear pescado en lonchas muy finas para sashimi o sushi, permitiendo realizar cortes limpios y precisos con una mínima fuerza. La longitud de la hoja (que puede ir desde 21 cm para uso doméstico hasta 36 cm o más para profesionales) es fundamental, ya que permite realizar un corte continuo y fluido en un solo movimiento, sin necesidad de serrar, lo que preserva la integridad y la textura delicada del pescado. Existen variaciones especializadas como el Fuguhiki (aún más fino y flexible, diseñado para el delicado pez globo) y el Takohiki (con una punta cuadrada, ideal para cortar pulpo y atún). Mantener un Yanagiba en óptimas condiciones implica limpiarlo y secarlo inmediatamente después de cada uso. Para los modelos de acero al carbono, es esencial engrasarlos con aceite de camelia o un aceite mineral apto para alimentos para prevenir la oxidación y mantener la pátina.

Deba: El Cuchillo de Despiece Pesado Japonés

Un cuchillo robusto y pesado, con una hoja gruesa y puntiaguda, generalmente afilada por un solo lado (Kataba). El Deba es el caballo de batalla de la cocina japonesa cuando se trata de pescado entero. Es ideal para descabezar, limpiar y despiezar pescados enteros, y su robustez le permite incluso cortar huesos delgados de pescado, aves o carnes con pequeños huesos, todo ello sin perder su filo. Sin embargo, es importante destacar que no se recomienda para huesos muy grandes o extremadamente duros, para los cuales se necesitaría una macheta. Existen diferentes tipos de Deba, adaptados a distintas necesidades: el Hon-Deba (“verdadero deba”) es el más pesado y robusto; el Mioroshi Deba tiene una hoja ligeramente más fina y alargada, lo que lo hace más versátil para filetear después de descabezar; y el Ko-Deba es una versión más pequeña, ideal para pescados de menor tamaño.

Sujihiki: El Fileteador de Doble Filo Japonés

Este cuchillo es el equivalente japonés del cuchillo fileteador europeo, pero con una característica distintiva: su filo de doble cara (Ryoba). Aunque tiene una hoja larga y estrecha, diseñada para realizar cortes finos y limpios, su versatilidad es mayor que la de un Yanagiba. Se utiliza ampliamente para cortar finamente carne, separar tendones y nervios, pero también puede ser empleado para sushi y sashimi, aunque es menos especializado y, por lo tanto, menos conveniente para filetear grandes piezas de pescado con la misma precisión que un Yanagiba. Su hoja es notablemente más delgada que la de los fileteadores europeos, lo que permite una menor resistencia al corte y una mayor delicadeza en el manejo.

Maguro Bocho: Los Gigantes del Atún

Estos son cuchillos altamente especializados y verdaderamente impresionantes, diseñados exclusivamente para el despiece de atunes gigantes. Son flexibles, finos y, lo más notable, extremadamente largos. Algunos modelos, como el Oroshi hocho, pueden medir hasta metro y medio de hoja, permitiendo partir un atún entero de un solo corte continuo. Su longitud y flexibilidad son esenciales para deslizarse a través de la carne del atún, separando grandes lomos con una eficiencia y limpieza extraordinarias. Son herramientas que se ven principalmente en mercados de pescado mayoristas y restaurantes especializados en atún.

Sushikiri: El Cortador de Rollos Perfecto

Un cuchillo diseñado específicamente para cortar rollos de sushi (maki). Es fácilmente reconocible por su gran tamaño, su característica punta cuadrada y un filo curvo simétrico. Su diseño permite cortar los rollos de sushi en porciones uniformes y limpias con un solo movimiento, sin aplastar el rollo ni dañar los ingredientes internos. La forma de la hoja ayuda a mantener la integridad del maki, asegurando que cada pieza sea perfecta.

Hamokiri: Para Peces con Huesos Delicados

Este cuchillo se sitúa a medio camino entre el Santoku y el Yanagiba, con una punta cuadrada distintiva. Está pensado específicamente para trabajar el hueso de peces anguiliformes, como la anguila o el congrio, que tienen una estructura ósea particular y delicada. Su diseño permite cortar a través de estos huesos finos sin astillarlos, manteniendo la carne intacta.

Kiritsuke: El Cuchillo del Chef Ejecutivo

Un cuchillo multifuncional con una punta afilada y un perfil que combina la precisión de un Yanagiba con la versatilidad de un Gyuto. Tradicionalmente, el Kiritsuke estaba reservado para los chefs ejecutivos (Itamae) en Japón, simbolizando su dominio sobre todas las facetas de la cocina japonesa. Su diseño permite tanto realizar cortes finos de sashimi como tareas de corte más generales, lo que lo convierte en una herramienta versátil para un chef experimentado.

Santoku: El Tres Virtudes Japonés

Aunque es un cuchillo multiusos para carne, pescado y vegetales, el Santoku es tan popular y versátil que no podemos dejar de mencionarlo en esta guía. Su nombre significa “tres virtudes” o “tres usos” (rebanar, cortar y picar), lo que refleja su capacidad para manejar una amplia gama de tareas culinarias. Con su hoja ancha y ligera, y una punta ligeramente curvada o “punta de oveja”, es una excelente opción para el uso diario en cualquier cocina, ofreciendo un equilibrio y una comodidad excepcionales para la mayoría de los usuarios.

Gyuto: El Cuchillo de Chef Japonés

El Gyuto es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental. Es un cuchillo versátil diseñado para una amplia gama de tareas, incluyendo cortar en rodajas, picar y filetear pescado y carne. Su hoja es generalmente más delgada y a menudo más afilada que la de un cuchillo de chef occidental, lo que lo hace adecuado para trabajos delicados y cortes precisos. Es una excelente opción para aquellos que buscan un cuchillo multiusos de alta calidad con la precisión y el filo de la tradición japonesa.

Aspectos Técnicos Cruciales: Material y Mantenimiento

Más allá del tipo y la forma del cuchillo, algunos aspectos técnicos influyen directamente en su rendimiento, durabilidad y el cuidado que requieren. Comprender estos detalles te ayudará a tomar decisiones informadas al comprar y mantener tus herramientas.

Material de la Hoja: El Corazón del Cuchillo

El material del que está hecha la hoja es el factor más importante que determina el filo, la retención del filo, la resistencia a la corrosión y el mantenimiento del cuchillo:

• Acero al carbono: Este tipo de acero permite un afilado superior, alcanzando una nitidez extrema y un filo que puede ser increíblemente fino. Es el preferido por muchos chefs profesionales por su capacidad de corte. Sin embargo, requiere un cuidado más meticuloso, ya que es más propenso a la oxidación y a la formación de pátina (una capa oscura que se forma con el tiempo y el uso). No es apto para lavavajillas y debe secarse inmediatamente después de cada uso.
• Acero inoxidable: Es la opción más común para cuchillos de uso diario debido a su facilidad de mantenimiento y su alta resistencia a la oxidación. Aunque no alcanza el mismo nivel de filo extremo que el acero al carbono, ofrece una excelente retención del filo y es mucho más tolerante a la humedad y a un cuidado menos riguroso. Es ideal para el día a día en la cocina doméstica.
• Acero de Damasco: Más que un tipo de acero, es una técnica de forjado que combina múltiples capas de diferentes aceros (a menudo uno más duro y otro más blando) para crear una hoja con un patrón ondulado característico y estético. Los cuchillos de Damasco son valorados por su belleza, durabilidad y la combinación de las propiedades de los aceros utilizados, ofreciendo un excelente equilibrio entre filo y resistencia.
• Cerámica: Los cuchillos de cerámica, hechos de óxido de circonio, son extremadamente duros y mantienen un filo excepcional durante mucho tiempo sin necesidad de afilar. Son muy ligeros y no reaccionan con los alimentos, evitando la transferencia de sabores metálicos. Sin embargo, son frágiles y pueden romperse o desportillarse si se caen o se usan para cortar materiales duros como huesos. Son ideales para cortes finos y delicados de pescado sin espinas.

Mango: Comodidad y Equilibrio

El material y la forma del mango son cruciales para la comodidad, el equilibrio y la seguridad al usar el cuchillo. Puedes encontrar:

• Mangos tradicionales japoneses (Wa-handle): Suelen ser de madera y tienen formas octogonales o en forma de D, diseñados para un agarre ligero y preciso. Son muy ligeros, lo que desplaza el punto de equilibrio del cuchillo hacia la hoja, facilitando los cortes delicados.
• Mangos ergonómicos de estilo europeo (Yo-handle): Generalmente están hechos de materiales sintéticos, madera o combinaciones de ambos, y están diseñados para adaptarse cómodamente a la mano, ofreciendo un agarre seguro y un equilibrio más centrado en el punto de unión entre la hoja y el mango.

La elección del mango depende en gran medida de tu comodidad personal y de tu preferencia de equilibrio. Un buen mango debe proporcionar un agarre firme y antideslizante, incluso con las manos mojadas, y permitir un control total sobre la hoja.

Mantenimiento: La Clave de la Longevidad

Finalmente, la clave para el éxito y la longevidad de cualquier cuchillo es un mantenimiento adecuado, siendo el afilado el aspecto más crítico. Un cuchillo afilado no solo hace cortes más limpios, precisos y estéticos, sino que también es significativamente más seguro. Un cuchillo desafilado requiere más fuerza para cortar, lo que aumenta el riesgo de resbalones y accidentes. Es esencial afilarlo con regularidad usando piedras de afilar adecuadas (la piedra de agua es la preferida para los cuchillos japoneses) o una chaira de calidad para mantener el filo entre afilados. Además, es fundamental limpiar el cuchillo inmediatamente después de cada uso y secarlo completamente a mano. Evita el lavavajillas a toda costa, ya que los detergentes agresivos y las altas temperaturas pueden dañar el filo, el mango y promover la oxidación, especialmente en cuchillos de acero al carbono.

Comparativa de Ventajas y Desventajas: ¿Cuál es el Mejor para Ti?

La elección entre un cuchillo europeo y uno japonés, o entre diferentes tipos dentro de cada categoría, dependerá de tus necesidades, tu nivel de experiencia y el tipo de pescado que planeas preparar. Aquí te ofrecemos una comparativa para ayudarte a decidir:

Cuchillos Europeos:

• Ventajas:
  • Robustez: Generalmente más pesados y construidos para soportar un uso más rudo.
  • Versatilidad: Muchos modelos (como el fileteador o el cebollero) son multifuncionales.
  • Facilidad de Mantenimiento: Los de acero inoxidable son resistentes a la corrosión y más indulgentes con el cuidado diario.
  • Disponibilidad: Ampliamente disponibles y con precios variados.
  • Filo Bilateral: Más fáciles de usar para diestros y zurdos sin distinción.
• Desventajas:
  • Menor Precisión: Aunque buenos, no alcanzan la extrema precisión de los cuchillos japoneses especializados para sashimi.
  • Menor Retención de Filo: A menudo requieren afilados más frecuentes que los de acero al carbono japonés.

Cuchillos Japoneses:

• Ventajas:
  • Precisión Extrema: Ideales para cortes finos y delicados, especialmente los de filo unilateral.
  • Filo Superior: Capaces de alcanzar una agudeza increíble, lo que facilita cortes limpios y sin esfuerzo.
  • Especialización: Herramientas específicas para cada tarea, optimizando el rendimiento.
  • Estética: A menudo son piezas de arte, con acabados y patrones únicos.
• Desventajas:
  • Mayor Cuidado: Los de acero al carbono requieren un mantenimiento riguroso para evitar la oxidación.
  • Fragilidad: Algunos modelos, como el Yanagiba, pueden ser más delicados y propensos a desportillarse si no se usan correctamente.
  • Costo: Generalmente más caros, especialmente los artesanales.
  • Filo Unilateral: Los cuchillos Kataba pueden ser difíciles de usar para zurdos si están diseñados para diestros, y viceversa.

Recomendaciones de Compra y Uso según Perfil del Usuario

Elegir el cuchillo adecuado es una inversión en tu placer culinario. Aquí te ofrecemos algunas recomendaciones basadas en tu nivel de experiencia y tus hábitos en la cocina:

Para el Principiante o Cocinero Ocasional:

• Recomendación: Un buen cuchillo fileteador europeo de acero inoxidable y un cuchillo cebollero versátil.
• Por qué: Son fáciles de mantener, robustos y te permitirán realizar la mayoría de las tareas de despiece y preparación de pescado sin complicaciones. El fileteador te dará la flexibilidad necesaria para los cortes básicos, y el cebollero será tu todoterreno para otras preparaciones. No inviertas en cuchillos de alto mantenimiento hasta que domines las técnicas básicas.
• Uso: Practica con pescados de tamaño mediano como la lubina o la dorada. Concéntrate en la seguridad y en mantener un filo básico.

Para el Cocinero Entusiasta o Aventurero Ocasional (Nivel Intermedio):

• Recomendación: Además del fileteador y el cebollero, considera añadir un cuchillo para salmón (si disfrutas de ahumados) o un Deba japonés si quieres empezar a despiezar pescados enteros de forma más eficiente. Un Santoku también es una excelente adición por su versatilidad.
• Por qué: Estás listo para explorar cortes más específicos y apreciar las ventajas de una herramienta más especializada. El Deba te abrirá las puertas al despiece completo, mientras que el cuchillo de salmón mejorará tus presentaciones. El Santoku es un excelente puente entre la tradición occidental y la japonesa.
• Uso: Experimenta con diferentes tipos de pescado, incluyendo aquellos con espinas más complejas. Empieza a familiarizarte con las técnicas de afilado con piedra.

Para el Cocinero Experto o Profesional:

• Recomendación: Un set completo que incluya un Yanagiba (o Fuguhiki/Takohiki, según especialidad), un Deba robusto, un Sujihiki y, si trabajas con atunes, incluso un Maguro Bocho. Considera cuchillos de acero al carbono para el máximo rendimiento.
• Por qué: Tu habilidad y tu exigencia demandan las herramientas más precisas y de mayor rendimiento. La especialización de los cuchillos japoneses te permitirá alcanzar la perfección en cada corte, desde el sashimi más delicado hasta el despiece de grandes piezas. El acero al carbono te ofrecerá un filo inigualable, aunque requerirá un mantenimiento constante.
• Uso: Dominarás las técnicas avanzadas de despiece y fileteado. El afilado con piedras de agua será una parte rutinaria de tu preparación.

¡Ahí lo tienes, explorador culinario! Hemos navegado a través de los diferentes tipos de cuchillos para pescado y sus emocionantes usos en la cocina. Desde el Yanagiba japonés para sushi hasta el versátil fileteador europeo, cada cuchillo tiene su propia personalidad y especialización. La próxima vez que pienses en preparar ese pescado fresco, sabrás exactamente qué herramienta es la ideal para cada corte, y cómo cuidarla para que te acompañe durante muchos años de exquisitas preparaciones. La inversión en un buen cuchillo es una inversión en tu pasión por la cocina y en la calidad de tus platos.

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