Como su nombre lo indica, el cuchillo descabezador es un cuchillo de caza que sirve para quitar la cabeza de la presa. Son varios los cazadores que optan por guardar la cabeza del animal, ya sea grande o pequeña, como trofeo o colección de su caza de animales permitidos.
El cuchillo descabezador debe ser de acero gran dureza, gran afilado y gran firmeza, y con la suficiente resistencia como para cortar hueso, por lo que su punto de gravedad debe encontrarse justo en la mano del cazador, para una perfecta precisión y control sobre la hoja.
Su puño debe ser morfológico y antideslizante que impida que la mano se deslice hasta la hoja accidentalmente. Para esto hay materiales óptimos de madera, de caucho o de cuernos
