El cuchillo canario es una herramienta de trabajo que agricultores y pastores utilizan. No sabemos mucho de su origen. Se dice que radica en las antiguas cuchillerías de Toledo y Albacete. Las hojas del cuchillo canario son de gran calidad y su factura es más la de un cuchillo agrícola que de un elemento de defensa, militar o suntuario, pero la elaboración del mango ha llegado a convertirlo en un objeto de distinción personal y con una carga antropológica muy importante.
Los materiales empleados en la realización del Cuchillo Canario son: para la hoja: oro, plata, alpaca (también denominada plata alemana= aleación de cobre, cinc y níquel), acero inoxidable (denominada hoja blanca), acero al carbono (denominada hoja negra o canaria), acero damasquino (técnica del damasquinado) y para el mango: hueso de vaca, cuerno de carnero, latón, oro, plata, aluminio e incluso concha de nácar como fue el caso de los cuchillos de Sástago.
