El cuchillo para deshuesar se utiliza para hacer cortes a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga de pollo. El cuchillo deshuesador corta la carne alrededor de los huesos, sin desperdicios excesivos y retira la piel de carnes y aves. Permite quitar fácilmente tendones y grasa y cortar filetes muy finos de carne o pescado.
La cocina española, tanto la tradicional, como la actual con sus novedosas técnicas, permite la creación de una serie de platos y admite el toque personal de cada cocinero; este toque personal se lo puede dar a través de ingredientes o bien a través de la manera de cortar y prepararlos.
Para eso existen una serie de utensilios y cada categoría, por ejemplo los cuchillos, se clasifican en función del alimento que vamos a cortar, desde cuchillos para la verdura, o fruta, hasta cuchillos para quesos o para el pan.
El cuchillo deshuesador es uno de los más utilizados, ya que permite filetear la carne y el pescado según el grosor deseado.
